Prajitura Regina Maria

Ingrediente

• - pentru blat :
• 8 albusuri
• 350 g zahar
• 350 g nuca macinata
• 3 linguri amidon
• 1 praf de copt
• - pentru crema :
• 8 galbenusuri
• 300 g zahar pudra
• 200 g unt
• - pentru caramel :
• 8 linguri zahar
• 50 g unt
• - pentru krantz :
• 150 g zahar
• 150 g nuca prajita si taiata

Mod de preparare

tava de 25 X 35 cm

Pregatim blatul pentru care batem spuma albusurile cu un praf de sare, apoi adaugam zaharul si mixam din nou pina se intareste spuma( bezeaua).
Amestecam amidonul cu praful de copt si il adaugam putin cate putin la bezea, impreuna cu nuca macinata.
Avem grija sa amestecam usor pina se incorporeaza si omogenizeaza toate ingredientele.
Tapetam o tava cu hartie de copt unsa cu putin unt si rasturnam in ea blatul. Il nivelam cu ajutorul spatulei si il dam la copt in cuptorul dinainte incalzit la 160 de grade.
Coacem blatul pina trece proba scobitorii si este usor rumenit deasupra.
Dupa ce blatul este copt, il lasam sa se raceasca pe un gratar.

Intre timp preparam crema amestecamd bine galbenusurile cu zaharul praf pina se albesc.Punem apoi vasul pe bain-marie , la foc mic si amestecam pina se ingroasa. Lasam apoi crema sa se raceasca.

Mixam bine untul si dupa ce crema este rece o incorparam in unt sa iasa o crema spumoasa dar moale, care se va intari dupa ce dam prajitura la rece.
Pregatim caramelul intr-un vas de tuci punem zaharul la caramelizat la foc mic sa nu se arda , apoi adaugam untul.
Blatul racit il taiem in doua si il lasam cu partea taiata in sus.
Caramelul cald il intindem peste cele doua foi taiate de blat.
Pregatim krantzul topind zaharul cu grija, tot in vasul de tuci si apoi adaugam nuca prajita si maruntita in mana sau taiata.Amesteca, apoi punem krantzul pe o foaie de copt sau pe o farfurie( tava inox) unsa cu unt sau ulei si il lasam sa se raceasca apoi il sfarmam cu ajutorul unei sticle de bere.
Trecem la asamblarea prajiturii .Punem primul blat cu zaharul caramel in sus,peste el intindem jumatate din crema, apoi celalalt blat cu zaharul caramel in jos si deasupra restul de crema, peste care preasaram krantzul.
Dam prajitura la rece cateva ore, preferabil ar fi de seara pina dimineata apoi o putem portiona.
Este o prajitura aspectuoasa dar satioasa, asa ca va doresc spor la preparat si pofta mare !
Stiu ca sunt mai multe variante, dar aceasta este varianta mamei mele.
Daca doriti puteti taia blatul in doua ( 17,5 X 25 cm ) si va iesi o prajitura mai mica dat cu 4 foi si mai inalta.

Prajitura regina maria cu blat de nuca

Ingrediente
Pt. blatul cu nuca:
6 albusuri
un praf de sare
130 g zahar
40 g faina
1/2 plic praf de copt
160 g nuca macinata
Pt.blatul de vanilie:
4 oua
un paf de sare
120 g zahar
20 ml ulei
1 lg esena de vanilie
120 g faina
1/2 plic praf de copt
Crema de ciocolata:
6 galbenusuri
un praf de sare
220 g zahar
50 ml lapte
50 g amidon
75 g ciocolata amaruie
250 g unt
1 lgt esenta de rom
Pt. glazura:
100 g ciocolata amaruie
30 ml frisca lichida
bombonele pt. decor

Mod de preparare

Blatul cu nuca: Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adauga zaharul pe rand si se mixeaza in coninuare pana se obtine o spuma densa, lucioasa, ca de bezea. Se amesteca faina cu praful de copt si se cern peste albusuri. Se incoprporeaza incet. La final se adauga nuca macinata si se incorporeaza cu miscari usoare pana la omogenizare. Se toarna intr-o tava cu dimensiunea de 25x35 cm tapetata cu hartie de copt, se niveleaza si se da la cuptorul preincalzit la 170 de grade pentru 25-30 de minute. Se scoate din cuptor, se lasa sa se tempereze putin apoi se scoate blatul pe un gratar si se lasa la racit.



Blatul de vanilie: Cele 4 oua se mixeaza cu un praf de sare pentru 2 minute apoi se adauga zaharul treptat mixand continuu timp de 5-6 minute pana isi tripleaza volumul si devine cremoasa. Se adauga esenta de vanilie si uleiul. Se mixeaza usor. La final se adauga faina amestecata cu praful de copt. Se coace blatul in aceeasi tava in care s-a copt si blatul cu nuca, la 170 de grade pentru cca 30-35 de minute. Se face testul cu scobitoarea. Se lasa la racit.



Crema de ciocolata: Intr-o craticioara se pun galbenusurile cu zaharul, paful de sare si laptele. Se mixeaza totul pana devine compozitia cremoasa si deschisa la culoare. Se adauga apoi amidonul si se amesteca pana se incorporeaza bine. Se pune cratita pe baie de aburi si se amesteca continuu timp de 6-7 minute pana incepe sa se ingroase. Se ia de pe aburi si se adauga ciocolata amaruie rupta bucati. Se amesteca bine apoi se adauga esenta de rom. Se lasa la racit.



Untul la temperatura camerei se mixeaza bine apoi se adauga crema de ciocolata treptat, mixand bine pentru omogenizare. Se lasa deoparte.

Asamblare prajitura: Pentru ca blatul de vanilie a iesit destul de inalt, l-am taiat in doua pe orizontala.



Pe un platou se asaza un blat de vanilie, se unge cu jumatate din crema de ciocolata cu unt, se pune blatul cu nuca, se unge cu restul de crema apoi se asaza blatul al doilea de vanilie.



Se prepara glazura de ciocolata si se toarna peste prajitura. Se niveleaza repede apoi se lasa la racit. Se presara deasupra bombonele pentru decor.